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トマトとロバ

Category: 料理  

ロバトサンマルツァーノ

畑のサンマルツァーノとロバのタプローネのタヤリン。

低温オーブンでローストした畑のイタリア品種サンマルツァーノとピエモンテ州ボルゴマネーロ周辺

の伝統料理ロバ肉のタプローネ(赤ワインと香草の煮込み)を合わせ軽めにまとめました。




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 2015_08_01


カッペリーニ

カッペリーニをアスピックで前菜に!

夏の定番冷製パスタのカッペリーニをトマト水で固めたゼリースタイルで。

エスプレッソで組み上げます。ぷるるんひえひえです~




 2015_07_30


かぼっきー

畑のジャガイモでニョッキ!

服部農園さんのカボッキー(南瓜とズッキーニの掛け合わせ)をリングにして

ゴルゴンゾーラの軽めのクレマーで!


 2015_07_26


サマー

イタリア産サマーポルチーニのマルタリアータ。

夏場に獲れるポルチーニ茸にミントを効かせた爽やかな一品です。


 2015_07_23


お焼き

パルミジャーノレジャーノのパリパリソテー

パルミジャーノレジャーノを擦り下ろしてフライパンで!

薄くパリパリの食感が良いです。 ワインが進みます~




 2015_07_14



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プロフィール

アルバルーチェ

Author:アルバルーチェ
桜の町・愛知県丹羽郡大口町で
イタリアレストランalbaluceのオーナーシェフをしています。

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