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サンマルツァーノ

畑のイタリア品種のトマト・サンマルツァーノ。

半割にしてオーブンでロースト。

うま味がグット凝縮。


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 2015_07_31


カッペリーニ

カッペリーニをアスピックで前菜に!

夏の定番冷製パスタのカッペリーニをトマト水で固めたゼリースタイルで。

エスプレッソで組み上げます。ぷるるんひえひえです~




 2015_07_30


サン

畑で収穫!イタリア品種のトマト・サンマルツァーノ。

細長く、果肉がシッカリした加熱用トマトです。


 2015_07_29

Tボーン

Category: 食材  

仔牛

フランス産仔牛のTボーン入荷です。

ミルキーな味わいの骨付きTボーン食べごたえありますよ~


 2015_07_28


畑の

今年は、畑のトマトが絶好調~ (^○^) 大豊作です。

皮と種を取り除き、完熟トマトの水分だけでズッパを仕込みます。




 2015_07_27


かぼっきー

畑のジャガイモでニョッキ!

服部農園さんのカボッキー(南瓜とズッキーニの掛け合わせ)をリングにして

ゴルゴンゾーラの軽めのクレマーで!


 2015_07_26


猛暑

猛暑・・・・暑い日でした。

この天候を利用して畑で収穫したプチトマトをドライにしました。

さすがに早い!一日でカラカラに。



 2015_07_25

宿儺南瓜

Category: 未分類  

宿儺南瓜

畑の宿儺南瓜収穫!

お隣岐阜県高山市の伝統野菜 宿儺南瓜 スクナカボチャ。

栗南瓜の様な甘さのある細長い南瓜です。

収穫してから少し置いておくと美味しくなります。
 2015_07_24


サマー

イタリア産サマーポルチーニのマルタリアータ。

夏場に獲れるポルチーニ茸にミントを効かせた爽やかな一品です。


 2015_07_23

太陽のタマゴ

Category: 食材  

太陽

宮崎県の高級ブランドフルーツ「太陽のタマゴ」高糖度マンゴーです!

ご予約のお客様のご予定で、60分で食事を終えたいとのご要望。

皿数を3皿に絞って食材に比重を掛けました。パンナコッタに太陽のタマゴをタップリと~


 2015_07_22



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プロフィール

アルバルーチェ

Author:アルバルーチェ
桜の町・愛知県丹羽郡大口町で
イタリアレストランalbaluceのオーナーシェフをしています。

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