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料理は、奥が深いな~

Category: 仕込み  

ビニエ

何十回と仕込んで作っていますが・・・・パッとなぞが解ける様に理解出来る事があります。

修業時代のレシピーを繰り返し作るなかで、完成度を高めるために違和感や疑問を見直し

手を加えスキルアップしていく。 今回のシュー生地がソレです。

10何年作ってますが、やっと仲良くなれました~ (*゚▽゚)ノ 料理は、奥が深いな~

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 2015_05_18

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アルバルーチェ

Author:アルバルーチェ
桜の町・愛知県丹羽郡大口町で
イタリアレストランalbaluceのオーナーシェフをしています。

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